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萬家樂發(fā)布中國首個“做中國菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)”

時間:2012-12-24  來源:中國廚電網(wǎng)  閱讀:706
內(nèi)容簡要:據(jù)中怡康的數(shù)據(jù)顯示,2012年1-8月份吸油煙機、燃氣灶、消毒柜行業(yè)零售額同比分別下降4.71%、4.53%、14.02%。有專家表示,廚電業(yè)

據(jù)中怡康的數(shù)據(jù)顯示,2012年1-8月份吸油煙機、燃氣灶、消毒柜行業(yè)零售額同比分別下降4.71%、4.53%、14.02%。有專家表示,廚電業(yè)景氣度下滑,固然有房地產(chǎn)調(diào)控、家電下鄉(xiāng)、以舊換新等補貼政策相繼退出的因素影響,更重要的是,國內(nèi)廚電產(chǎn)品多為西式舶來品,廚電企業(yè)缺乏對國人飲食習(xí)慣的研究,致使產(chǎn)品難以滿足中國消費者的需求。

    作為中國住宅整體廚房標(biāo)準(zhǔn)化示范基地,萬家樂日前與清華大學(xué)、中山大學(xué)、中南大學(xué)等知名大學(xué)合作,通過對國人飲食習(xí)慣和烹飪方式的針對性研究,發(fā)布了適合做中國菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品,受到業(yè)內(nèi)和消費者關(guān)注。

“歐化誤區(qū)”影響市場需求,消費要求產(chǎn)品更“中國化”

    從2006年起,萬家樂就相繼和中南大學(xué)、中山大學(xué)展開合作,對中式廚房和消費者需求進行調(diào)研。研究發(fā)現(xiàn),國內(nèi)廚電產(chǎn)品的功能特性與國人的飲食烹飪習(xí)慣并不匹配,僅僅是將西式舶來概念進行包裝,使整個國內(nèi)廚電行業(yè)陷入“歐化誤區(qū)”,一定程度上抑制了消費者需求。

    據(jù)了解,現(xiàn)代廚電多為西式舶來品,而中西烹飪文化之間有很大差異,比如西方烹飪多以煎、燴、烤、燜 ,食材上多以肉食類為主,蔬菜類為輔。與其不同,中式烹飪方法有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種,同時在制作過程中還十分講究火候,這就決定了烹飪廚具的巨大差異。中國消費者需要更“中國化”的廚電產(chǎn)品。

萬家樂發(fā)布首個“做中國菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)”

    在這樣的發(fā)展趨勢下,作為中國住宅整體廚房標(biāo)準(zhǔn)化示范基地,萬家樂聯(lián)合各大高校,針對國人的飲食習(xí)慣與對廚房的要求,提出了適合做中國菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在三大方面:

    一是燃氣灶的火力標(biāo)準(zhǔn),最大火力需高于4.5kW,且在最大火力時中心火不低于0.6kW,最小火力需低于0.45kW。

    因中式烹飪方式對火候要求非常高,以粵系煲湯為例,要求先猛火燒開,然后中火,最后小火慢煨;而川系爆炒則需要大火爆炒。不同的菜系對火候要求不同,但有個共同點,就是對火力范圍有寬度的要求。根據(jù)科學(xué)烹飪溫度要求,萬家樂研究發(fā)現(xiàn)最適合中國菜的烹飪火候要求為灶具最大火力需高于4.5kW,且在最大火力時中心火不低于0.6kW,最小火力需低于0.45kW,并且能在火力范圍內(nèi)精確調(diào)節(jié)。

    二是燃氣灶的溫控標(biāo)準(zhǔn),火焰覆蓋范圍的鍋內(nèi)溫差不超過3℃。

    與西方多以平底鍋具為主不同,中國菜烹飪鍋具根據(jù)烹飪方式的不同對鍋具選擇呈現(xiàn)多樣化,既有煎炒蒸燉的尖底鍋又有煲湯的平底砂鍋,所以中式烹飪講究火焰的包覆,以便食材快火急烹,在內(nèi)部營養(yǎng)成分不流失的同時,保證鍋內(nèi)溫度均衡,避免夾生或過火現(xiàn)象。因此,火焰覆蓋范圍的鍋內(nèi)溫差不超過3℃才能保證食材均勻受熱。

    三是吸油煙機風(fēng)量標(biāo)準(zhǔn),最大風(fēng)量需高于17m³/min,最小風(fēng)量不低于12m³/min。

    與西方烹飪不同的是,中式烹飪除了注重火候外,不同烹飪方式產(chǎn)生的油煙大小、成分也各有不同,這就對吸油煙機提出了細化的需求。根據(jù)研究,最適合中式烹飪的吸油煙機風(fēng)量在12-17m³/min之間,而對應(yīng)不同的烹飪方式可細分為6種模式:煲湯—12m³/min;蒸燉—13m³/min;油煎—14m³/min;油炸—15m³/min;清炒—16m³/min;爆炒—17m³/min。

    最后,由于中式烹飪過程復(fù)雜,需要盡量簡化人對機器的操作,因此,烹飪裝置的定時與智能聯(lián)動功能是必不可少的。

    對此,萬家樂專門開發(fā)了一套“御廚—智能飪”廚電產(chǎn)品,針對中華各大菜系的烹飪特點,比如川菜、湘菜的爆炒、蘇浙菜的煮蒸、魯徽菜系的煎炒、粵閩菜的煲溫,提供不同火力,并智能聯(lián)動調(diào)節(jié)煙機風(fēng)量,是做中國菜的杰出廚電代表。

    有家電資深人士表示,研究中國飲食習(xí)慣,開發(fā)適合中國消費者烹飪需求的產(chǎn)品,不斷滿足消費者對健康飲食的需求,是廚電企業(yè)轉(zhuǎn)型提升的突破口。萬家樂公布的“做中國菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)”,預(yù)示著中國廚電企業(yè)在科技創(chuàng)新驅(qū)動之外,開始為行業(yè)構(gòu)建由傳統(tǒng)烹飪文化驅(qū)動的新體系。同時,也將引發(fā)中國廚衛(wèi)行業(yè)的集體思考。

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