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炒菜半小時(shí)=吸了一包煙？廚房油煙真的會(huì)致癌嗎？

2020-07-02 來(lái)源：集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯：?jiǎn)棠? 瀏覽數(shù)：1376次 手機(jī)訪(fǎng)問(wèn)：集成灶在線(xiàn)
● 眾所周知，吸煙是導(dǎo)致肺癌的一大元兇。
但是，有一個(gè)現(xiàn)象很奇怪：很少吸煙的中國(guó)女性，肺癌發(fā)生率一樣很高！
根據(jù)WHO下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的全球腫瘤流行病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國(guó)女性中肺癌發(fā)病率為20.4/10萬(wàn)，其肺癌發(fā)病率甚至超過(guò)了一些女性吸煙率較高的歐洲國(guó)家。
2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)男性的吸煙率為52.1%，女性只有2.7%。在2015年，中國(guó)男性肺癌的發(fā)病率是50.9/10萬(wàn)人年，中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率卻也高達(dá)22.4/10萬(wàn)人年。
不吸煙卻得肺癌，真兇是誰(shuí)？
空氣污染？
確實(shí)，世界衛(wèi)生組織已把PM2.5定為一級(jí)致癌物一類(lèi)，目前也有足夠證據(jù)表明空氣污染和肺癌有關(guān)。
不過(guò)，中國(guó)不吸煙的女性高發(fā)肺癌最明顯的是七八十年代，那時(shí)候空氣質(zhì)量還很好。
二手煙？
如果身邊親屬——尤其是配偶和父親，吸煙，那女性幾乎天天都要跟著“被動(dòng)吸煙”。
二手煙里有焦油、尼古丁、氨、懸浮微粒、PM2.5、釙-210等很多有害化學(xué)物質(zhì)及數(shù)十種致癌物質(zhì)。
有研究表明：丈夫吸煙，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍
廚房油煙？
二手煙確實(shí)是女性患肺癌的一大元兇，但是，還有一個(gè)原因是經(jīng)常被忽視、危害被低估的——廚房油煙
早在1996年，國(guó)際重磅學(xué)術(shù)雜志Lung Cancer相關(guān)研究就指出：暴露于烹飪油煙會(huì)使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高3.76倍。
這么說(shuō)來(lái)，炒菜半小時(shí)=吸了一包煙，雖然聽(tīng)著有點(diǎn)夸張，但也是有一定道理的。
● 廚房油煙里有什么？
廚房油煙中可檢測(cè)出200多種有害物質(zhì)，包括醛類(lèi)、苯系物、醇類(lèi)等各種污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多環(huán)芳經(jīng)等物質(zhì)都是肺癌的已知危險(xiǎn)因素。
經(jīng)常吸入廚房油煙，初級(jí)危害是“醉油綜合癥”：感到惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適，頭暈頭痛、胸悶耳鳴等癥狀；
再?lài)?yán)重些是呼吸道疾病，包括鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。如果本身就有呼吸系統(tǒng)疾病，可能會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)哮喘。
最嚴(yán)重的，就是引發(fā)肺癌！
廚房油煙中的苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺癌。長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦和長(zhǎng)期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。
● 不同的廚房油煙，傷害力不同

廚房油煙里的有害物質(zhì)也不是一成不變的，以下幾個(gè)因素會(huì)產(chǎn)生影響：
◆ 燃料
按照有害物質(zhì)產(chǎn)生量排名，是這樣的：天然氣＜液化石油氣＜蜂窩煤＜煤炭或木材。這也解釋了為什么一些農(nóng)村地區(qū)女性的肺癌發(fā)生率更高。
◆ 油溫
中國(guó)人做飯有用油“熗鍋”的習(xí)慣，這其實(shí)是個(gè)壞習(xí)慣，因?yàn)槭秤糜驮阱伬锏臏囟仍礁?，產(chǎn)生油煙中有害成分就越多。160℃左右時(shí)，油煙中會(huì)產(chǎn)生丙醛。350℃左右時(shí)，油煙中會(huì)有二烯類(lèi)凝聚物。
◆ 油的種類(lèi)
與亞麻籽油和其他食用油相比，用菜籽油遇高溫時(shí)產(chǎn)生的油煙危害更大。不是說(shuō)不能吃菜籽油，只是用菜籽油烹飪時(shí)要盡量保持低油溫、不起煙。
◆ 烹飪方法
煎炸、燒烤的油煙中含有大量有害物質(zhì)。最為安全的健康的烹飪方式是燉、蒸、煮，快炒也可以，但要注意不熗鍋、控制油溫。
● 廚房油煙怎么防？
養(yǎng)成下面這幾個(gè)好習(xí)慣，可以有效減少油煙對(duì)我們的傷害。
1.少油炸、煎炒，多涼拌、燉煮，改掉“熗鍋”的習(xí)慣。
2.不要反復(fù)使用同一鍋油，尤其是煎炸過(guò)后的油。
3.使用厚一點(diǎn)的鍋，不容易燒糊，好控制溫度?；蛘呤褂貌徽冲?，電磁爐、微波爐等不產(chǎn)生油煙的烹飪工具。
4.選油時(shí)看準(zhǔn)大品牌、優(yōu)質(zhì)的好油，謝絕自榨油、土榨油。
5.使用吸力強(qiáng)大的抽油煙機(jī)，做飯前3分鐘打開(kāi)，做完飯菜10分鐘后再關(guān)掉，這是為了去除廚房?jī)?nèi)殘留的油煙有害物，別為了省點(diǎn)電費(fèi)就付出健康哦！
6.定期徹底清洗抽油煙機(jī)。
7.選擇一臺(tái)大吸力的好煙機(jī)
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編輯：集成灶在線(xiàn)--小林

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